目前我国畜骨资源量充沛，但综和进行标准不太高。以甲壳动物畜骨为主料，进行球蛋白酶解技木备制呈味肽，定制开发分手后混合型骨调料品品，享有主料售价低、莒养追加值大、追加值高的共同点，其未来发展发展健康，整个市场空间巨形。

以牛骨蛋白酶解为例，采用牛骨为原料，利用蛋白酶解技术将大分子水解为小分子的肽类和氨基酸。目前制备呈味肽有酸水解、碱水解和酶水解等方法，酸碱水解法会不同程度破坏氨基酸，相比而言，酶水解法较安全，不会对坏境造成污染，且不会降低蛋白质等营养物质。

目前应用于牛骨酶解呈味肽方面较为广泛的酶制剂有碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等。由于单酶使用水解度不高，水解效果不理想，因此一般采用双酶法分步水解牛骨，可以提高水解度及低分子量肽的含量，而且具有良好的风味，不产生苦味。

据实验得出结论，生成苦味的杂质为苦味肽，内含较多的疏水核苷酸残基，苦味由强到弱为非端基肽﹥端基肽﹥游离子核苷酸。当酶解骨蛋白质淀粉电离度高于8%时，就开始生成苦味。呈苦味肽的杂质有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，并且在淀粉电离时候中也会生成氨、释放性单宁酸酸、醛等腥味杂质；咸味肽中注意的是甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸。呈味肽与咸味肽的区分注意的是核苷酸用途及其他的核苷酸含水量比重，展显出其他的味道功效。

用血清质酶解的技术用于最合适的酶溶液剂对牛骨血清质开始酶解制取呈味肽，对資源开始高效用，既不发生資源白白浪费，也没有对情况发生破坏，对经济能力发展经济能力发展和经济能力前景策略而言一项终极工作措施！

摸索是最大的成本！全球18年定制型杏彩体育网:酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【媚足说话声】选文由郑州杏彩体育网 动物科技公司媚足论文,欧美男体需未标明原话。