近年来低热量低卡低糖的豆子种种肽健康饮料深受消耗者认可。的运用酶药制剂酶解后加工工艺而成的豆子种种蛋清酶基料是十分创新型的低热量低卡低糖健康饮料原辅料，但豆子种种蛋清酶本身就是的溶解出来性、热稳判定性、皂化性、起泡性等规定了它的应该用，能够 蛋清酶酶做豆子种种蛋清酶酶解来可以改善豆子种种蛋清酶的的功能特征是制造业法规非常更好的具体方法中的一个。

综合运用酶注射剂酶解黄豆蛋白质，方法规范要求格外高，酶系的选定、酶使用量、酶解事件等哪些根本的条件还可以用酶生产的者深入到调查科学探索，格外是酶注射剂的选定，选对恰当的酶系极为基本。

有些厂家只选用单一的蛋白酶，没有用端肽酶进行修饰，经过酶解后的大豆蛋白产物经常出现苦味的高疏水性氨基酸，产生明显的苦味，同时还因为高疏水性氨基酸的产生，导致乳化性不好，添加到饮品中后口感也变差；如果酶系选择不正确，也会影响产品的起泡性，不同的酶制剂产生的水解度各有不同，而蛋白质的水解度和多肽键的氨基酸组成有关，在大豆蛋白酶解产物中，一些大分子肽链或未水解蛋白质分子的疏水效应或空间位阻效应影响蛋白分子的起泡特性。酶制剂选择在生产低脂低卡低糖的大豆肽饮品中至关重要。

因大豆蛋白结构结构的特殊性，需要多个蛋白酶 对不同的肽键进行切割，尽可能生产多种氨基酸，丰富口感；通过2种及以上酶制剂的科学配比和有效酶活的添加，可有效控制水解度，使蛋白水解处于轻度酶解状态，避免苦味肽生成、高疏水性氨基酸的产生和减少疏水效应或空间位阻效应的现象发生，以实现改善溶解性、热稳定性、乳化性、起泡性等问题。

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