传统的肉类处理往往采用高压处理,比如肥肠、猪肚处理,用高压处理可使肥肠、猪肚能让人嚼得动,但肉质的风味、色泽、口感、外观都达不到现代人的要求,长准确时间直流高压微波加热食材营养物质价格会流失率,缩水严重;浪费时间及燃料,增加成本;加工方式单一,使菜品烹饪加工受限。而使用食用碱小苏打,易残留碱味,影响食材的口感,而有些商家违规添加工业烧碱处理食材,其弊端远远大于其用处。
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