东北大米中的淀粉酶酶质（需要是米糠淀粉酶酶）实现酶解被葡萄糖氧化为小原子核结构肽和存在胺基酸；这个过程中合理利用酶的定向生水刀切割效用，在温文尔雅条件下将大原子核结构淀粉酶酶质油脂水解为原子核结构需小于2000道尔顿的短肽（低聚肽）。酶解不仅仅提生淀粉酶酶质的溶水性、获取率还能放有菌物吸附性的职能性肽段。

如何选用酶，选用什么酶能有效释放大米蛋白质生物活性的功能性肽段呢？

    组合淀粉酶酶质酶，由这两者或这两者大于淀粉酶酶质酶组合，可愿意同位点拷贝不同的淀粉酶酶质质分子式肽段，合理挥发生物制品亲水性酶的功效性肽段，的提升乙酰乙酸亲水性酶。如运用多元化淀粉酶酶质酶，只好专门针对多元化淀粉酶酶质肽段拷贝，酪氨酸挥发不完全彻底，不许合理达到功效性肽段结果。

    使用复合蛋白酶，提升大米大白营养特性：易吸收性：分子量小（<2000道尔顿），无需消化直接透过肠道吸收，吸收率高达90%以上。适合消化功能弱人群（如中老年人、术后患者）及婴幼儿营养补充。低过敏性：与大豆蛋白或乳蛋白相比，大米肽过敏原性极低，适合过敏体质人群。氨基酸组成：含有人体必需的8种氨基酸（如赖氨酸、色氨酸），蛋白质含量达85%以上，且氨基酸分布均衡。溶解性：全溶于水，溶液澄清透明，适合饮料、乳制品等液态食品。热稳定性：高温（如120℃）处理后仍保持活性，适合高温灭菌工艺。乳化性与起泡性：提升食品口感与质地，用于冰淇淋、蛋白粉等产品。分子量分布：主要集中在200-1000道尔顿，符合人体高效吸收需求。

动用黏结淀粉酶酶酶解稻花香米做肽，可提供生物学亲水性、易消化吸收性及低的过敏性，使其适用更开阔，在国药、化妆造型品及特俗饮食科技领域适用。

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