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谷朊粉是小麦分离蛋白的一个俗称，小麦肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点。在饮料行业、焙烤食品、肉类食品、化妆品、保健品都能看到小麦肽的身影，以饮料行业行业为例，谷朊粉水解得到的小麦肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生产双蛋白饮料，调配型酸乳饮料，中性调味乳饮料，运动饮料，果汁饮料等液体饮料，亦可用于奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉等固体饮料，因此，小麦肽应用广泛。
来自广州的张工，利用碱性蛋白酶水解谷朊粉制取麦肽，用于专业线洗护产品的添加。
张工的工艺设计是加入水→诺维信咸性核膳食纤维酶→谷朊粉（核膳食纤维质含磷量85%）→用40%氢氧化反应钠水溶液调pH8.5→酶解 酶解运作：气温54℃、周期6h、滤过装置15，酶解液核膳食纤维在80%，小肽在65%。了解应该该如何调高ph值？滤过装置后上清液为那些变浑？都不会核膳食纤维酶溶液剂不存在选对？还有非常好的提案？ 经与杏彩体育网 酶溶液剂生产制造公程师有效沟通后，企业提供几点建立： 1、网友推荐安全使用玉米核蛋白溶解专门的酶，该酶由外切酶与内切酶复配结构，多家切点的能力，更适用谷朊粉溶解。2、在水解过程中，使用小麦蛋白水解专用酶保持在自然PH值即可，在实际的生产中可减少操作的环节，降低成本。
3、谷朊粉水解反应后，上清液变浑，脱水后，小编建议上抽滤机（5000转超过），必须搞定上清液变浑的难题。
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