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上传年月日： 2023.12.12
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酶法改性大豆蛋白生产大及工艺流程为：脱脂豆粕→碱水提取→分离→酸沉→分离→蛋白浆→加入蛋白酶酶解→酶改性蛋白。酶法改性的特点 ,酶法改性和其…
豆制品核心组分是多的物质和血清质，中仅血清质占40％时间,是谷类东西的4～5倍。豆制品血清质有效彻底人体肌肉的8种必需品胺基酸，且数量合理性，赖氨酸硫含量能能与甲壳家禽血清相比得上，然而还具有好的乳化机性、发泡性和黏结性，近余年来为面制品代加工业的重要的塑料原材料。然而 ，豆制品血清质的碳原子量大，低pH值时消融度低，浓度较高的值时运动粘度大，有效腹胀细胞要素、胰血清酶限药制剂、血球凝集素等抗营养价值细胞要素，助消化不好率和海洋生物效价远抵不过巴氏奶等甲壳家禽血清，因限止了豆制品血清质的采取。近余年来，借助酶法电离豆制品血清能够 改良豆制品血清就已能够 了合理界的十分重视。改良豆制品血清碳原子量小、消融度大、运动粘度低、在肚子里助消化不好融合快、抗原性低，使其操作范围之内大幅度壮大，加快了豆制品成品的追加值。
酶法改性大豆蛋白生产大及工艺流程为：脱脂豆粕→碱水提取→分离→酸沉→分离→蛋白浆→加入蛋白酶酶解→酶改性蛋白。酶法改性的特点 ：酶法改性和其他改性方法相比，具有以下几个方面的特点：
（1）酶解作用过程十分温和不会破坏 蛋白质原有的功能性质；
（2）可以通过控制酶的加入量调节反应速度，易于控制；
（3）酶具有专一性；
（４）最终水解产物经平衡后，含盐极少且功能性质可以通过选择特定的酶和反应因素加以控制；
（５）蛋白水解物为小分子肽和氨基酸，易被人体消化、吸收。
利用酶制剂生产改性大豆蛋白，蛋白酶的选择非常重要，能够改性大豆分离蛋白的酶很多，目前，用于大豆蛋白水解的酶类主要包括：碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶；但碱性蛋白酶应用在改性大豆蛋白领域，效果较有明显优势；在相同底物浓度、条件下酶解，碱性蛋白酶酶解效果好，收率高，色泽浅，在改性大豆蛋白领域应用较广泛；
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