核桃在我过生长广泛应用，影视资源丰厚。核桃仁包含的丰厚的高质胆固醇质，其含铁在15%用处，可消化酶率达 87.2 %。核桃胆固醇18种碳水化合物分类是应有尽有，人身体内所必须的8种必须碳水化合物含铁适宜，且包含的较高的对人身体内生理问题用处怀有关键性特点的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。核桃胆固醇由谷胆固醇、球胆固醇、清胆固醇和醇溶胆固醇4种胆固醇形成，其含铁不同占核桃胆固醇消耗量的 70.11%，17.57%，6.81%，5.33%，所知谷胆固醇是核桃胆固醇的具体物质。但核桃谷胆固醇包含的较多的疏丙烯酸乳液碳水化合物，溶化性稍差，特别严重约束了核桃胆固醇在保健食品工艺中的借助。

       目前我国核桃肽生产主要以核桃粕为原料，采用碱溶酸沉法、酶解法、反胶束法、发酵法、超声辅助法等多种工艺制备，其中酶解法具有反应条件温和、专一性强、效率高、产品纯度高等优点，成为目前制备核桃肽的主要方法。采用酶法将蛋白质水解为多肽，不仅可改善其物化性质和功能特性，还有助于人体消化吸收，具有核桃蛋白无可比拟的生理活性和营养功能，这对提高核桃蛋白产品的附加值具有十分积极的意义。

       蛋白酶水解，不同的蛋白酶对核桃蛋白的水解能力有较大差别，由于不同的酶在底物上的作用位点不同，其水解效果、得率等受影响，故选择合适的酶进行酶解反应，提高核桃肽收率尤为重要。 碱性蛋白酶处理核桃粕肽含量高，且色泽澄清、易过滤，无异味，微苦味。经合理选用 杏彩体育网:风味酶酶解，可在一定程度上降低核桃肽苦味，提高澄清度。