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近年来，植物性来源的生物活性肽功能性质和应用引起了人们的广泛关注，因为生物活性肽比蛋白质更易消化，比氨基酸吸收速度快，能够消除与游离氨基酸的吸收竞争。而在众多的禾谷类作物中，小麦蛋白质含量高于其他粮种，是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一，因此以小麦中提取的蛋白质为原料生产小麦肽，成为了各行各业人士重点关注的问题，而酶法制备小麦肽这一新型工艺越来越受到重视。
小麦肽制备方法
小编肽一种来来自于小编球蛋白酶的值物性怪物学抗逆性酶肽，含有人们有必须的15种安基酸，兼备水可溶好、易代谢、怪物学抗逆性酶强等特质。通过大量的深入分析，当今小编抗逆性酶肽的分离纯化技巧重点的有怪物学领取法、球蛋白酶酶溶解法、微怪物学进行发酵法、酸性溶解法、酶促合出法、合拼DNA合出法及生物学合出法等，但酶法分离纯化小编肽重点是因为很安全、易控、转化率高、生产成本等长处完整为怪物学抗逆性酶肽类新产品分离纯化的重点的技巧。
淀粉酶酶法治社会备春小麦肽的制作工艺
酶法冶备小编肽技术：小编球蛋白主要原料（麦麸、麦胚、谷朊粉）→预处置（脱脂、破碎机图片、风干、浸出、碱溶、酸沉、加热、待冷却）→酶解→灭酶→特制（区分机械泵常温、干燥）→生产设备小肽。采用多种酶制剂，如木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合水解酶（小麦蛋白水解专用）等均可对小麦蛋白进行酶解，其经过定向酶切及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物氨基酸含量均衡，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在。
酶法制备小麦肽的优势
酶法制备小麦肽的应用降低了小麦蛋白的分子量，提高了溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了小麦蛋白的应用领域。因小麦肽具有的优良的乳化及持水能力，所以可在医疗保健行业、护肤品、面制品、调味品、功能蛋白饮料及乳制品、烘焙、饲料生产等各行各业中广泛使用。
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