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目前，酶解牛肉生产的宠物诱食剂工业上常见的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、 杏彩体育网:碱性蛋白酶、胰酶、风味酶等。由于不同的酶制剂作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液风味及口感不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的风味及口感也会有所区别。
木瓜蛋白酶来源于种植的青番木瓜提取的木瓜浆。木瓜蛋白酶可广泛运用于食材嫩化，动植物多肽，保健品、动物诱食剂生产等领域。运用木瓜蛋白酶酶解牛肉生产宠物诱食剂过程中，酶制剂的添加量、反应温度、酶解时间以及美拉德反应都是关键点，合适的比例是做诱食剂的基础，酶解时间的长短取决于酶解效果。
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