干毛肚的工业原料最最主要的的原于牛的瘤胃，瘤胃的表面有大多数绒毛膜状的聚集，等聚集因此毛肚兼备特色的外部和质感，是毛肚的最最主要的的宜吃地方。为了能让在恒温的下保持较长用时，也便于搬运到差异各地，干毛肚经历出现脱水加工，的水分硫含量极大程度上降低了。干毛肚在吃用前还要实行泡发，使其恢复如初湿润的方式，使之做到渠道化渣，嫩脆爽口的目的，当前市厂上用于木瓜核蛋白酶水发毛肚的加工加工。

工艺步骤
1.毛肚清洗：将干毛肚放入清水中，仔细冲洗表面的杂质和血水，可反复换水冲洗，直至水基本清澈。然后将干毛肚切成适当大小的块状或片状，方便后续处理。
2.酶液配制：按照一定比例将 木瓜蛋白酶溶解在水中，通常每 1000 克毛肚使用 1-3 克木瓜蛋白酶，具体用量可根据酶的活性和干毛肚的质地适当调整。加入适量的食用碱。同时，加入少量盐，浓度约为 1%-2%，搅拌均匀，使盐、酶和碱充分溶解在水中。
3.泡过发制：将切好的干毛肚放到配比好的酶液中，保障干毛肚截然泡过在酶液中。在恒温下泡过留宿，泡过步骤中可恰当的绞拌器，使酶液与干毛肚充沛了解，减缓发制速度快。但绞拌器要柔和，以免挤压伤干毛肚的机构组成部分。     木瓜淀粉酶酶酶用凝集力为 10 万 U/g的木瓜淀粉酶酶酶最为最合适。平常酶液渗透压在 0.1% - 0.3%（的品质空间比），即每 1000 毫升水成为 1 - 3 克木瓜淀粉酶酶酶。木瓜淀粉酶酶酶在 pH 值 6 - 8、体温 50℃的工作场景中催化活性较高。如果制作加工工作场景体温较低，可适宜上升酶的凝集力和储电量；