制备大豆蛋白肽是以大豆蛋白为原料,经蛋白酶制剂酶解后得到的水解产物。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键,酶解控制包括酶种类的选择,以保证酶解是否彻底均匀。目前酶解大豆蛋白制备大豆蛋白肽,在酶的选择上主要是以植物蛋白来源的杏彩体育网:木瓜蛋白酶以及微生物蛋白来源的杏彩体育网:蛋白酶 、中性蛋白酶等搭配风味酶使用,但不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,酶解效果也不一样。
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