玉米球蛋白酶都在玉米中取出，是自然环境界中的水分含量最丰富多样的球蛋白酶质，其的水分含量约为40%，其蛋白质含量是猪肉高的2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，所含氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似，是植物性的完全蛋白质。大豆蛋白可用于食品工业，如肉制品、面制品、乳制品、营养食品等领域。近年来，随着科学的不断进步与发展，通过酶制剂对大豆蛋白改性，也扩展了大豆蛋白的应用领域，实现大豆蛋白产品的差异化，提高了经济效益。

在饮食实业中，酶剂型在豆制品蛋白酶改性材料有哪一些应运？

能够 酶注射剂对豆制品种核血清中度酶解，可改变了豆制品种核血清溶于性、粘性、转化释放率，乳状液性、起泡性，增进豆制品种核血清的采用性，在食材工业化中可采用到以内领域行业： 1、加强减少性，可用于无水硫酸铜果汁； 2、提高自己析出性及抗腐蚀性，可应运于弱咸性流体球核蛋白果饮、咸性流体球核蛋白果饮。 3、消减凝固点，可用于球脂肪酸強化膨化粮食调味品、营养元素球蛋白质棒及原材料。 4、提升消化不好释放率，可应用于補充健康摄入品、行动健康摄入品、小宝宝成分粉、健康摄入米线、老年健康食物。 5、提供起泡性，可应该用于雪糕、千层蛋糕制作品。  6、提高自己破乳性，可利用于肉食品，高多余脂肪咖啡饮料。

深度水解大豆蛋白加工应用有哪些？

抛开出现利用酶药物制剂对豆子淀粉酶中度溶解，还有，利用延长酶解用时，还可增加豆子淀粉酶的利用方面，按照有：

1、分散型大豆分离蛋白：注重产品在液体系中的分散性，要能尽快的分散，且不会产生疙瘩。产品水解度一般大于10%，属于轻度水解，可选用碱性蛋白酶或复合酶。

2、溶解型大豆分离蛋白：强调蛋白质的溶解性，在溶液体系中的稳定性及抗酸性，产品的色泽和口感也是需要考虑的因素。产品水解度大于20-30%，属于中度水解，可选用碱性蛋白酶或复合酶，对风味及口感有要求，可选择与内切蛋白酶使用（风味酶）弱化水解过程产生的苦味。

3、豆子多肽：多肽着重氧分子量大注，同样要考虑一下薄弱苦味，品牌的溶解度也高好，都属于极度溶解品牌的，是碱性的蛋白质酶或黏结酶，再配红烩牛肉酶便用。

通过酶制剂对大豆蛋白改性，可以提高大豆蛋白的分散性、溶解性、起泡性、消化吸收率，降低大豆蛋白的粘度，从而扩展大豆蛋白的的应用领域，实现大豆蛋白产品的差异化，提高效益。通过碱性蛋白酶或复合酶以及风味酶的合理组合，能够实现高分散型、高溶解型、低粘度型及大豆多肽等大豆蛋白产品的生产。

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