您的位置： 杏彩体育网 > 杏彩体育网 > 酶制剂问答 > 酶制剂助力燕麦奶分散性提高，口感顺滑！

酶制剂助力燕麦奶分散性提高，口感顺滑！

写作者：陶明生编写：朱兴华源头：杏彩体育网发布了日期英文： 2022.05.25

信息摘要：

燕麦奶是一种常见的口感好、营养丰富的牛奶替代品，但燕麦制备燕麦奶乳一直存在较大的技术难度，主要是分散性、粘性以及稳定性等方面的问题，那我们要…

燕麦是谷类饮食中最后的全价各种健康成分摄入饮食中的一种，到目前为止，东北地区大大问题燕麦被加工生产称为燕麦粉、燕麦片、燕麦曲奇饼干或者燕麦奶等企业产品，中间燕麦奶一种常有的好喝好、各种健康成分摄入丰富多样的鲜羊奶用作品，但燕麦制得燕麦奶乳一只出现越大的系统的难度，基本是乳状液性、沾性或者安全稳定分析高性等大问题的大问题，那我就们要是怎样改善燕麦奶乳状液性呢？

燕麦奶

燕麦中淀粉与β-葡聚糖容易形成黏度很大的胶体，甚至是凝胶，其蛋白质容易沉淀，其次是燕麦中含有较高的淀粉含量，在UHT处理过程中，淀粉含量（50-60％）具有挑战性，因为淀粉的糊化温度较低。为了提高燕麦奶分散性以及解决粘性等问题，可通过杏彩体育网:蛋白酶、淀粉酶等专用酶制剂产品对燕麦蛋原料进行改性水解，解决燕麦奶分散性以及粘性问题，从而提高燕麦奶分散性。

燕麦奶1

为了能够提升燕麦乳的安稳性, 保证务必的酸性度使用范围, 减少甜品的韵味, 能否向类产品中增长掺入的精盐、VC、三聚磷酸钠。掺入精盐的建立会拉低黄原胶的的特点密度，此外也会酌情提升甜品的甜度，三聚磷酸二氢钠是一种种甜品中所用安全性能改善剂, 它能否络合甜品中的钙、镁等重金属阳离子, 对控制甜品中的蛋白酶质转性奠定有务必的辅助性效果。

总而言之，将杏彩体育网:酶制剂运用到燕麦奶的生产中，不仅保持了其原有的营养成分和特殊功效,还提高燕麦奶分散性，使得生产的燕麦奶口感顺滑香甜、稳定性好、食用方便，既满足了人们对燕麦的食用需求, 也扩大了消费者对饮料品种的选择范围。

酶制剂提高燕麦奶分散性 />
</p>
<p style=