牛骨经制作加工补救后可使用于保建品食品修改剂、保建品品、调料品品、定妆品等探讨方向。溶解反应牛骨长规的方式方法的作用範圍小、溶解反应度低、得率低，得到副产物常有多肽，且碳原子的质量很大。有探讨证明，牛骨酶解前中其骨内包含有16种有机酸等，酶解后多了苯丙氨酸和色氨酸，酶解后的矿酸有机酸等含碳量比酶解前很大大增，有些有机酸等高达酶解前的100倍之多，但是牛骨溶解反应上推荐 为先选酶解法。

目前主要应用于牛骨酶解的酶制剂主要有：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶；若是应用于对口感风味有要求的领域，如营养强化剂应用于食品中还可添加风味酶。牛骨酶解可用的酶制剂有很多，但不同酶制剂酶解的效果是不一样的，需要根据实际情况采取不同性质的酶水解，才可以实现对牛骨底物的深度水解，同时得到分子质量小、氨基酸含量高、水解度高的水解产物。

利用生物学酶法对牛骨酶解可以有效地将牛骨中的淀粉酶质油脂水解成分不高子肽或者酪氨酸,挺高其膳食纤维币值和的功能性能特点，的运用到肉食品更改剂、保养品、调味料品、美妆品等行业领域有不行改用的的作用。

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