植物蛋白原料在食品加工行业是常被引用的，除了可以供人食用，还能被加入到动物饲料中供应所需营养。植物蛋白原料中富含的蛋白质分影响各物质在溶液体系中的分散程度，故在传统的生产加工过程中会存在一定难度。为了解决植物基燕麦奶溶解性问题，生物酶法制取植物蛋白原料的方法开始被发掘，那么在这过程中我们可以借助哪些酶制剂呢？

       燕麦蛋白质含量在谷类作物中较高，和一般谷物相比赖氨酸含量较高，燕麦的蛋白质含量为10.1克/100克，是大米的1.3倍。对于提高植物蛋白原料的溶解性，首当其冲的必然是蛋白酶。杏彩体育网:蛋白酶具有专一性，对于特定的蛋白质才会起作用，不同的蛋白被水解的程度不同，如 胰酶只作用赖氨酸和精氨酸的C端，故对蛋白酶的选择也是十分重要。通过添加蛋白酶、谷氨酰胺酶等酶制剂的处理，能够大大提升燕麦蛋白的溶解性，在蛋白酶酶解作用下，燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质，赋予燕麦奶更加顺滑的口感, 实现更多燕麦营养物质保留,同时在无添加状况下使，突出植物基燕麦奶天然香味。

     含木薯水溶性定粉是燕麦的主要的組成组成,燕麦籽粒中含木薯水溶性定粉纯度为50%-65%，是红提糖的大碳原子组成，燕麦含木薯水溶性定粉粒子较小（网套直径使用范围 5.0～5.6μm），外壁圆滑，但是有较高的析出度和短的直链含木薯水溶性定粉间距。在含木薯水溶性定粉酶的角色下，燕麦中糊化的含木薯水溶性定粉被夜化成糊精故而变低粘合度，更方便生产加工；在β-含木薯水溶性定粉酶、糖化酶角色下将糊精转为为麦牙糖、红提糖，诠释常绿植物基燕麦奶的自然咸味，但是太多的红提糖能好些的激发燕麦奶的汤色，让刷卡顾客比较认可。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【创新配音】本论文由柳州杏彩体育网 生物工程信息技术创新篇文章,欧美男体需写明何意。