化学上纠正、电学纠正和酶解纠正技術是豆类营养素酶助溶因素纠正的主要是做法。可完成其他除理做法来更改营养素酶质疏水基团的分布不均模式切换，继而更改其发展空间架构以完成纠正豆类营养素酶助溶因素的重要性。其他除理做法有不同的优利弊，因为，确定适宜的纠正做法来说改善职能性饮品助溶性在肉食品工艺中的适用是有很大定作用的。

豆子核核蛋白空间结构的较僵化，有不良影响于酶解。对豆子核核蛋白去预清理，可被破坏其天然植物空间结构的，裸漏着更好的酶切位点，所以优势用酶解。轻压清理有的是种高质量的预清理的方法，通过轻压预清理后，利用酶解的去，于是优化其乳化机性能指标。

大豆蛋白的酶解改性效果与蛋白酶种类息息相关，选择合适的蛋白酶对酶解修饰大豆蛋白乳化特性非常重要。酶解大豆蛋白常见的酶主要有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、大豆蛋白改性酶以及风味酶等。酶属于敏感物质，种类不同，其酶切位点和作用方式不同，对同一底物的水解效率也不同。酶切位点的可及性会影响水解过程中肽的大小；酶的种类会影响酶水解产物的理化性质，蛋白质的结构性质和酶的特异性共同作用导致蛋白质功能性质发生改变。影响酶解的因素主要有温度、时间、pH值、底物浓度、加酶量等，其中 pH值、温度和时间影响最大。

经研究了6 种蛋白酶酶解大豆蛋白的过程变化规律，结果表明，碱性蛋白酶水解大豆蛋白的能力最强，可改善疏水性侧链基团的分布，利于提高大豆蛋白乳化特性。碱性蛋白酶的水解作用有利于保持大豆蛋白的表面活性，对大豆蛋白的乳化特性起积极作用。因此，很多关于大豆蛋白乳化特性的研究都采用碱性蛋白酶做水解！

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