传统大豆饮品口感差、细腻度差是因为大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物质成分，而且利用传统加工工艺，通过机械力不容易使这些成分分解。而通过添加酶制剂的方法酶解大豆，以水解那些构成口感差的成分，就能提高口感细腻度，从而改善可溶性膳食纤维低、稳定性低的问题。

大豆种种淀粉酶一种质量上乘的淀粉酶质，有很不错的健康价格。但是因为自我几个特异特征的优越性，被限了它在工业生产中的选用。以大豆种种为塑料原材料化学合成的奶茶货品中多普遍存在可无水磷酸氢膳食结构纤维素含氧量低、相对稳定义低，品质差等困难，不容易被消费者心理者所接手。

酶解法可以改善大豆蛋白的一些功能特性，且酶解反应的条件温和，水解程度易控制，最大程度保留了大豆蛋白的营养成分，在蛋白酶的催化下，大豆中很多大分子蛋白被分解成小分子肽的形式，提高了蛋白质的浓度和溶解度，更利于人体的吸收；因此，酶解大豆蛋白制成的功能性饮料口感也会更加细腻、顺滑、香醇。

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