燕麦饮料的口感及均匀分散性是产品质量的主要评判指标之一，而口感及分散性主要取决于燕麦粉基料复水的乳化性。燕麦自身含有纤维素、淀粉和蛋白质等大分子物质，若未改善其乳化性就添加到饮料中，则会影响口感的细腻度，容易导致产品出现分层或者沉淀。添加酶制制，利用酶制剂的分解作用酶解燕麦粉，能有效解决这个问题。

近来餐饮行业尤其的关注是如何升高燕麦粉破乳机性相应的结题的的研究，老式的方式的办法是再生巧用物理上的破壁和获取破乳机剂的方式的办法来升高破乳机性，但这每种方式的办法破乳机郊果均不佳。获取酶制制，再生巧用酶药物的分离用处酶解燕麦粉，将合成硅酸镁、面粉和淀粉酶质脂溶性式型式做出该变，有效果地吸附燕麦中的大脂溶性式杂质转化率为一大批的短肽或有机酸，把脂溶性式型式越变灵活机动和松松垮垮，使蛋白质水解乙酰乙酸光催化原理的乳状液颗粒直径较小，口感口味尤为温润；同样，因此酶的特异形将脂溶性式亲水基团给暴露自己，让酶解物与水脂溶性式融入，然后赖以升高燕麦基料的扩散性。

选择合适酶制剂是提高燕麦饮料分散性、乳化性至关重要的条件之一。酶制剂有专一性，不同的酶系有不同的酶解应用条件，包括PH范围要求、最佳温度范围需求、不同的底物浓度要求、酶添加量范围、酶解时间要求等。如果实际使用的酶应用条件不适宜，酶就发挥不到最佳的效果，所以配套的酶解工艺也是酶解燕麦粉提高燕麦乳饮料分散性的关键因素。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【创新系统声音】论文由贵阳杏彩体育网 生态学高新科技创新小文章,男模博客需一式两份何意。