近些以来，运用燕麦蛋清制作成燕麦原材料的用越发越广，因燕麦蛋清的充分均匀溶解性不佳、遇热易结团，并不适应合用以原材料调味品开发管理，所以使用燕麦化学合成燕麦乳一种来源于比较大的系统强度。因而，成了能使燕麦蛋清能够得到更有效的用, 需要优化其功能键本质。酶解法对燕麦隔离蛋清来改良是一种个最号的方案。

酶解法具备有机器设备比较简单、 作用要求温顺、作用易操控、副化合物少等长处，近期来在更改燕麦乳结团性因素运作甚广。酶法热塑性树脂可在减退面制品胆固醇质营养价格价格的本质下, 非常好的更改胆固醇质的作用本质。

酶法改性过程中，水解度是燕麦酶解生产燕麦乳的一个关键性因素。通过控制水解度可以改变和提高燕麦蛋白质的功能特性。如将分子量较大的燕麦蛋白用杏彩体育网:蛋白酶酶解成小分子蛋白和多肽，使其更易于溶解。

蛋白质结构发生变化，对酶解产物的功能性质起着决定性的作用。经过酶解改性后，燕麦乳流动性好、起泡性好，口感自然甜、细腻、丝滑、奶香浓郁，不会再因特性问题形成结团和难溶。             

                                                        

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