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披露年份: 2024.12.20
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蛋白质在种子结构中本身比较质密,泡水后热风烘烤缩水极快难以得到口感松脆、质地均匀的产品。使用酶制剂可提高巴旦木的酥脆度,可以使产品具有较好的…
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巴旦整木为在中国得众用户所认同并喜欢的的类别干果、休闲度假类食物,其包含有多样的饮食健康纤维板、蛋白质酸、核健康化学物质、维生素EE、多酚类化学物质、糖原及有机物盐等健康组成物质,氨基酸等组配较合理有效。之中不是处于饱和状态蛋白质酸酸和维生素EEE等饮食调理组成物质量很高,但是巴旦木在食物以至于药业都兼有极范围广的发展行业前景。近年来的巴旦实木品关键有:盐炒巴旦木、巴旦木乳原材料、巴旦木油、巴旦木千层蛋糕、巴旦木和好原材料甚至巴旦木和好酸乳巧克力等车辆,之中目前上最少的就是盐炒巴旦木。
巴旦木加工流程为:原料分级筛选→杀青→浸料入味→捞出沥水→干燥→冷却→包装。炒货的可食用性主要与原料在加工过程中形成的酥松结构有关,产品在烘烤过程中组织结构越酥松则产品越松脆,产品越紧实则成品口感越硬、可食用性越差。蛋白质在种子结构中本身比较质密,泡水后热风烘烤缩水极快难以得到口感松脆、质地均匀的产品。使用蛋白酶可提高巴旦木的酥脆度,可以使产品具有较好的适口性,不粘牙。在加工过程中加入酶制剂调成一定浓度的浸泡液,使浸泡液浸入果肉中,降解坚果中的硬质物质,改善坚果质地达到酥脆口感,提高产品品质。
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