酶制剂是一种具有生物催化活性的蛋白质，有高度专一性，催化效率高，操作条件温和，在安全、高效和易操作等方面具有无法比拟的优点。因此，酶制剂在食品的加工中起着越来越重要的作用。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、菠萝蛋白酶、胰酶、淀粉酶等。以来源分类，可将其分为动物来源、植物来源和微生物来源三大来源。
生物主要来源的肉制品酶中药制剂:  一、软体猎物淀粉酶酶在人和猪乳期软体猎物的助胃肠道中都的存在有各式各样淀粉酶酶。如，人摄食的淀粉酶质就会在助胃肠道中这样酶的标准化意义下被助转化挥发的。胃淀粉酶酶、胰酶、胰凝乳淀粉酶酶等先都分辨以无亲水性前体的酶原表现形式都的存在，在助胃肠道需经修改密码后才具有亲水性。在软体猎物阻止策划 的溶酶体有阻止淀粉酶酶，最适pH为5.5上下。当软体猎物死此后，随阻止的严重破坏和pH的降底，阻止淀粉酶酶被修改密码，可将全身健身肌肉淀粉酶质淀粉水解成存在碳水化合物，使全身健身肌肉产生优良率的肉香的。但从活策划 中生成和离心分离阻止淀粉酶酶很困难重重，上限了它的软件。软体猎物淀粉酶酶软件层面有：胰酶软件于硝酸钠软骨素、咸味香精成分调制料生产的等 ，胰淀粉酶酶软件于生物医药上。

草本花卉收入的食品类酶药品

二、植物来源食品酶制剂有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶，这3种酶都属巯基蛋白酶，也都为内切蛋白酶，对底物的特异性都较宽。木瓜蛋白酶是番木瓜胶乳中的一种蛋白酶，在pH 5时稳定性最好，低于pH 3和高于pH 11时，酶会很快失活。该酶的最适pH虽因底物不同而有不同，但一般在5～7之间。与其他蛋白酶相比，其热稳定性较高。菠萝汁、茎、叶中含有菠萝蛋白酶，其最适pH值范围在6～8。植物蛋白酶在食品工业上常用于肉的嫩化和啤酒的澄清。特别是木瓜蛋白酶的应用，餐饮行业中用于牛肉、毛肚嫩化处理，使肉更鲜嫩、更易咀嚼。菠萝蛋白酶由于价格因素，主要用于医药加工领域。

微生物来源的食品酶制剂
三、随着酶科学和食品科学研究的深入发展，微生物蛋白酶在食品工业中的用途将越来越广泛。微生物蛋白酶细菌、酵母菌、霉菌等微生物中都含有多种蛋白酶，是生产蛋白酶制剂的重要来源。生产用于食品和药物的微生物蛋白酶的菌种主要是枯草杆菌、黑曲霉、米曲霉三种。在酱油、腐乳、鱼露的酿制中添加微生物酸性蛋白酶，既能提高产量，又可改善风味口感；碱性蛋白则较多的应用于蛋白胨、咸味香精、骨类抽提物、酵母浸膏等，同时在日化行业，碱性蛋白添加到洗涤剂中，以增强去污效果，有效的去除衣物上的奶斑、血斑等蛋白质类污迹。
逐渐腐熟行业的开发酶，肉食品饮料中药溶液剂的原材料源头已可以说全为微动物所改变，其显著特色是分类多、人工孵化快、安全性能安全、投入低等显著特色，在三酶中药溶液剂源头中，微动物源头的肉食品饮料酶中药溶液剂摧毁着主导作用国际地位。

摸索是最大的成本！全球18年定制型杏彩体育网:酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原汁原味声】我们由武汉杏彩体育网 海洋食品科技信息原汁原味短文，转发需署名原话。