谷氨酰胺转氨酶（日语全称 TG 酶），來起源微菌物腐熟，经一流菌物工程施工水平拆分纯化，就是一种安全的的信得过的菌物酶注射剂。TG 酶铜网外观凸显为黄色至淡淡的黄色色粉沫状，物理性质温润，在 pH 值 5 - 8 的周围环境中间能安稳产生意义，最适温暖在 40℃影响。它能促使膳食纤维质碳原子式内或碳原子式间的酰基移转反應，按照成型共价键将膳食纤维质碳原子式密切化学交联在一切，给保健面制品最新上线的质构与优点。并且，不同点于传统意义化学增加剂，谷氨酰胺转氨酶纯天然、安全的的、效率高，符合国家现化网上顾客对安全健康保健面制品的创造。 谷氨酰胺转氨酶在食物业内的适用大范围且菁英，关键体现出在下列各方面：

.肉制品加工：在肥牛生产中，它能将零散牛肉巧妙拼接成纹理逼真、口感绝佳的肥牛卷，显著提升原料利用率；用于丸子、烤肠制作时，可增强肉馅的黏结性与弹性，使丸子 Q 弹有嚼劲，烤肠紧实多汁，即便经过高温蒸煮、煎炸等复杂工艺，仍能保持良好形态与口感；针对碎肉重组，TG 酶能将边角碎肉重塑为高品质肉块，既减少肉类浪费，又有效降低生产成本，为企业创造更高经济效益。

谷氨酰胺转氨酶能让蛋白酶质交连，提升圆角料的巧用率

.乳制品优化：谷氨酰胺转氨酶能够改善酸奶、奶酪的质地，让酸奶更加浓稠丝滑，奶酪质地更加细腻均匀，极大提升消费者的食用体验，满足市场对高品质乳制品的需求。

.面制品改良：它可以增强面筋网络结构，提升面团的韧性与延展性。应用在面包制作上，能让面包松软蓬松、体积更大；用于面条加工时，可使面条劲道爽滑、久煮不烂，全面优化面制品的品质，提升产品竞争力。
谷氨酰胺转氨酶凭借其天然安全的特性、独特的交联反应机制以及广泛的应用场景，已然成为食品工业转型升级的重要助力。它不仅帮助食品企业解决了原料利用、产品品质等难题，还为消费者带来了更丰富、更优质的美味体验。

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