豆制品核蛋清酶质，是所有的作物原料中并不是的优越核蛋清酶质，豆制品作物奶的核蛋清酶质质占比在38%以内，与牛乳相等于。现如今，作物核蛋清酶质饮料行业兴趣大学生消费群体也愈来愈越长，是豆制品剥离核蛋清酶质的水可溶差且分子结构式设计缜密，基本上都数核蛋清酶质质的分子结构式量是大，且在入皂具体步骤中消化不良率和海洋生物运用度低，是出产作物奶的薄弱点。

根据目前最先进生物技术——酶解工艺，可以大大提高生产效率，不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，反应条件温和，产品纯度高，催化反应时间短，产物易分离。因此，利用蛋白酶水解大豆分离蛋白以降低大豆分离蛋白的分子量，特别是获得更易吸收和利用的复合氨基酸，提高大豆的营养和保健价值，是目前大豆酶解生产植物奶产品的研究热点。

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