吃四川重庆火锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的作用，毛肚等食材的本味很容易被掩盖，经常有朋友开玩笑说，吃了四川火锅、重庆火锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪个肚？。由于火锅底料麻辣作用的影响，口味没有明确的识别度，容易复制，容易跟风、相互抄袭，据统计，国内火锅底料的品牌达到200多个、4000多个商品，同质化严重。因此，在拼服务，拼火锅底料同质化的竟争中，商家都在寻找自身优势的切入点。

而调料嫩脆治疗并非是卖家强化的某个环节，以毛肚为例子，渐渐四川四川火锅的广泛应用和纳入的增添,毛肚并且销售量也立刻累加,内部能瞒足毛肚行业股票市場就只有30%，有70%的行业股票市場缺员，内部行业股票市場供允许求，内部毛肚工作厂开端从美利坚、马来西亚、秘鲁、巴拉圭和乌拉圭等牧畜养殖场国家进口货盐渍干毛肚。毛肚在欧美国家都是通常调料，一般原因飲食的习惯等一般原因，欧美国家治疗毛肚的策略通常是丟弃或出入口到我过。为省事手机截图图片及物流运输，毛肚通过盐腌制蒜头的手机截图图片方案，于是，行业股票市場上的毛肚多以盐渍干毛肚是以。特别怎么样去 让盐渍干毛肚涨发，恢愎到优质毛肚的的情形，此外要保持毛肚嫩脆的本味好喝，是毛肚工作厂确定的事情，此外也是四川四川火锅美食店以调料嫩脆为进入点，提高自己距离化的创新举措。

盐渍干毛肚涨发除理，一类为碱水发，也称水发，按照盐渍干毛肚涨发加工过程是煮半小的英文后，添加烧碱（氢氧化反应钠）泡发2小，如何再用青水去重复7~8道工艺流程删去碱味。碱发毛肚就能够使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其弱点是涮火锅店的期间含水分会减少，期限稍长丝毫吃上去就变丑，最后，过青水工艺流程达不到时，吃上去上便捷残留物碱味，影向吃上去游戏体验。

在食品安全管控较为严格的时代,传统碱发毛肚已不被社会所认可。在追求绿色健康饮食的今天, 生物酶法处理方法已大行其道，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。具体处理方法如下:(1)先对毛肚进行预处理:按1斤盐渍干毛肚先泡清水1-2小时,然后再把毛肚清洗干净(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时左右,浸泡过程中需要适当搅拌,让木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂与毛肚充分接触；(3)将处理好的毛肚拿出来用清水清洗，然后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏.

生物酶法是利用木瓜蛋白酶对毛肚蛋白质进行分解的特性,这样方式处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质。口感上不残留碱味，不影响口感体验。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【中国原創心声】本论文由桂林杏彩体育网 怪物技术中国原創好文章,欧美男体需署名来源