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海参为什么要脱皮？
由于海参其营养价值高，近几年需求量不断增加，利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质，不利于海参产品的深加工，在追求营养、色、香、味俱全的现代社会，海参如何又快又好的脱皮成为一个棘手的问题。
海参脱皮有那些方法？
常用的辽参蜕皮可类别为这三种，人工处理费蜕皮法、酸法蜕皮、碱法蜕皮。酸法蜕皮对辽参有长定的蜕皮使用感觉，但辽参质量变硬，汤色的的颜色偏黑；碱法蜕皮也超过了蜕皮使用感觉，但辽参质量变脆，汤色的的颜色偏红。经过酸法及碱法虽超过辽参蜕皮，但直接影响到了辽参的汤色，同样余留有强酸强碱味，直接影响到辽参的汤色；人工处理费蜕皮法往往选取火烤的习惯除去辽参的外面仁衣，先将辽参外面烤焦，接下来用刀把刮除烤焦的外皮，该的方式消耗的时间段长，可以控制 性能差难以运作、外型光滑、且辽参的汤色影响较为严重的，没法保证工业化。
海参如何快速高效脱皮、脱色？
酶法海参脱皮主要是利用酶的特性，一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配酶制剂，轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮、脱色的目的。 酶法海参脱主要特点有：
1、使海参外层皮质和参肉快速分离，不会破坏海参的体壁结构，感官自然；
2、不会破坏海参胶原蛋白结构，保留海参的营养成分和口感；
3、操作简单，效率高，成本低，减少酸碱排污，可实现大批量生产加工。
4、由于酶制剂安全特性，不会残留有害物质，不存在食品安全隐患，非常适合出口到食品安全严格的欧美市场。
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