牧蛎做发达国家其主要的水产品之四，其肉嫩丰腴爽滑，更是较高的营养健康总意义并且入药总意义。现时至今日，牧蛎的吃一些策略如果是以进行吃一些或弄成牧蛎干或调料品主导，但在牧蛎的精生产制造领域，发达国家的占有比率亦或是相对低的。精生产制造的策略之四，是再生利用蛋白酶质酶电离牧蛎，将牧蛎的脂溶性结构蛋白酶质质电离成氨基酸等、牧蛎多糖和牧蛎酶解多肽等。

杜蛎肉蛋白质水解代谢物丰富的，以杜蛎肉酶解肽比喻，因具备有最好的生物学化学活化，而在肉食品生产加工、化状品及饲料厂“食品添加剂行业都有着挺好的采用发展前景。

在牡蛎的酶解领域方面，水解度是评价牡蛎水解的一项指标之一。水解度的特征包括乳化性、起泡性和泡沫稳定性。通过查阅资料得知，水解度对牡蛎酶解产物的乳化性影响较小，但是对起泡性、泡沫稳定性的影响比较大。在pH为8左右的环境中，起泡性大，有较强的泡沫稳定性，且回收率较高。所以在众多蛋白酶中，杏彩体育网:碱性蛋白酶就有这较好的效果。

碱性蛋白酶是众多蛋白酶中的一种，它可以在碱性条件下催化蛋白质水解成短肽链或氨基酸。碱性蛋白酶来源于微生物，在牡蛎的水解过程中，有许多的影响因素，比如底物的浓度、酶的种类、反应的时间、和pH。碱性蛋白酶在牡蛎水解的生产过程中，其蛋白质的回收率和水解程度都要高于其他类型的蛋白酶，可以减弱苦味、腥味和降低反应液的浑浊度。其在回收率和水解度方面，可以提高牡蛎的利用率，从而降低成本，增加经济效益。

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