蜿豆有的是种高血清、高水溶性海藻酸钠、低脂质肪的深绿色农农物，其血清质硫分量约为25%，水溶性海藻酸钠硫分量是血清质硫分量的2倍。在当今世界，注意通过蜿豆的水溶性海藻酸钠硫分量高的结构特征来分离纯化鹿晗粉丝，而蜿豆血清质因兼备很高的营养元素实用价格和中药实用价格，也能很好地能够满足人们躯干所一定的胺基酸，以至于，常被代替改成酶解蜿豆粉非常广泛结合到面制品及其药业邻域。

传统豌豆蛋白分离的方法，分离效果较差，蛋白的利用率也较低，造成了蛋白的浪费。酶解法就可以很好的解决这些问题，减小蛋白的损失，也不会破蛋白的结构。与此同时，我们日常所需的生物活性肽也多存在于没有活性或活性较低的大分子蛋白中，这时候就需要借助蛋白酶进行酶解，获得生物活性肽，也可以提高蛋白的利用率。总之利用蛋白酶既可增溶蛋白，又能改善乳化性和起泡性。

酶注射剂不断提高扁豆蛋白酶水解性 那么好木瓜淀粉酶酶和酸碱性淀粉酶酶哪一种更非常适合酶解蜿豆粉呢 ？

经试验，木瓜蛋白酶的最适pH为6.5,最适温度为50-55；碱性蛋白酶的最适pH为9，最适温度为50-55。据报道，植物蛋白在碱性条件下更有利于蛋白酶的水解。当在碱性条件下时，碱性蛋白酶比杏彩体育网:木瓜蛋白酶具有更高的活性，能将大分子蛋白水解，产生较多的生物活性短肽，能够产生人体所需的氨基酸，同时小分子蛋白增多，平均粒径小，还能提高豌豆粉的乳化稳定性，改善起泡现象。

总而言之归结，碱血清酶更是和青豆粉酶解。

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