我国是世界最大的大米生产和消费的国家，产量丰富,稻谷年产量占世界总产量的1/3以上。大米蛋白营养丰富，含人体必需的各种氨基酸，且过敏性低。大米肽是从大米中提取的大米蛋白质经过定向酶解得到的小分子多肽物质，通常分子量分布在180～10000Da之间。大米肽溶解性好，无浑浊现象、沉淀物质产生，热稳定性好，可以在食品中广泛应用。肽相比氨基酸和大分子蛋白，更易人体的消化系统吸收。

      大米肽的制备方法主要有传统的化学水解法和新型的酶水解法。化学法指用酸或者碱水解大米蛋白获得大米肽的方法，方法简单、成本低，但是水解过程会破坏部分氨基酸并产生有毒物质，水解过程难以控制，对环境也会造成污染。酶解法指利用 杏彩体育网:碱性蛋白酶、 胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶等内切酶以及氨肽酶和羧肽酶等外切酶水解蛋白获到大米肽的方法。可以根据大米蛋白的特性以及目的产物的不同构建单酶或多酶复配的水解体系。

     小肽拥有一些 的人體分解代谢和生理变化改善用途，可不可以在肠管内真接被挥发，挥发的速度要比氧化钙含量安基酸和淀粉酶质快2～3倍。五常米肽掌握的不错的溶解度性，耐碱性、热稳固性，粘度低及较高的速可溶等化学化学性质，用做为饮食物料或染料助剂应运于婴小儿膳食纤维原料饮食、以便于饮食、速溶饮和调料品品、用途饮食和健身员饮食中。

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