豌豆果汁有凉爽解渴的用途，过往豌豆的制作形式大多都仅仅只是确认简单化的物理上的反应迟钝化学合成成常见的豌豆粉和预糊化豌豆粉，但根据原料中的小麦淀粉如果没有过酶解加工，果汁新产品很极易出現沉下去、层次结构、滤渣，恐怕变稠结团，甜度愈来愈有粗糙，气味儿凸显减退或红烩牛肉更改等状况。为加强豌豆茶饮的营养物质交换价值和品味，酶解技巧必至关重要的！

酶解技术运用到绿豆淀粉制品的生产中，能将绿豆中的淀粉水解为麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等比淀粉粘度更低的物质。采用杏彩体育网:酶解技术得到的酶解绿豆粉，用来制备的饮料比普通绿豆粉及预糊化绿豆粉制备的饮料粘度值低20%以上，且不含有淀粉的大分子结构成分，都是些单糖和双糖类物质，产品不仅口感稀薄，货架期更长，而且凝胶现象也得到很大的改善。

酶解技术的运用大大的提升了绿豆的营养价值，使制备的绿豆饮品更利于人体的消化和吸收，风味更细腻，口感更自然顺畅，同时，也减少了产品出现分层、析水、淀粉老化的现象。由此可见，采用酶解技术法杏彩体育网:酶解绿豆对于提升绿豆饮品的营养价值和品质具有关键性作用，在未来植物蛋白饮品中可广泛应用！

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