豆子种种种包含的充沛的上等球蛋清、不达到饱和状态脂肪的酸、钙及B族V是我们国居名饮食中上等球蛋清质的关键性来自，豆子种种种球蛋清质硫含量约为35%-40%。豆子种种种肽指豆子种种种球蛋清经球蛋清酶功用后，再经由特殊化清理个人所得到的球蛋清质的降解产品。豆子种种种肽包含鲜香美味，行立即在直肠内吸附，不会受身体健康实力的关系。它行看作新形多职能鲜香美味调料，调节人体人体的吸附及消化酶职能，调节直肠策划 空间结构，抗疲惫值，提高防御力及免疫细胞力。 我们国家是豆制品的主产国，豆制品资源量多样化，制作管理豆制品特异性肽具备有比较更重要的含义。虽然核球蛋白酶酶药物制剂的类不少，各种于的酶种有各种于的基本特征，目的于核球蛋白酶生产的肽基本特征也会不都一样。怎么样去 选取的更强更可以有效的核球蛋白酶酶对其进行酶解，对豆制品特异性肽的制作管理会有根本性的含义。 经酶解艺会增加工业物料底物的组成部分和混合物，所引起味的增加。因淀粉酶酶质组成部分、疏水度和非淀粉酶酶质有机物的多种的，多种的工业物料在经酶解制取肽时均会所引起一些 程度的鲜味亦是苦味。酶解是制肽必无法少的重点艺。经酶解艺会增加工业物料底物的组成部分和混合物，所引起味的增加。因淀粉酶酶质组成部分、疏水度和非淀粉酶酶质有机物的多种的，多种的工业物料在经酶解制取肽时均会所引起一些 程度的鲜味亦是苦味。

通过分别利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等对大豆蛋白进行酶解，工艺流程如下：大豆分离蛋白→加水混合→高速搅拌→预处理→调PH→加酶→搅拌反应→灭酶→调PH→离心→蒸馏浓缩→高温杀菌→喷雾干燥→成品。而在实际生产过程中，不同的酶制剂针对大豆酶解的效果是不一样，多酶水解产物的苦味明显弱于单酶水解，利用内切蛋白酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶）将大豆蛋白水解成短肽，风味酶属于外切酶，作用是将短肽末端的疏水性氨基酸切除，降低了大豆多肽的苦味，因此，多酶复合水解更适合大豆活性太的生产。

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