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公布的日期时间： 2019.07.18
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生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基…
毛肚吃上去上爽脆，爽口化渣，近乎是成都深圳涮锅必上的两道广州特色原材料。谈起姑姑毛肚，无法不说下牛，牛是最有代表人性的草食爬行甲壳动物，属反刍爬行甲壳动物，致使草毋庸易被肠蠕动，并不如何嚼就吞掉，等待肚皮饱了今后，再把已咽着的草重拾送回嘴边咬合，所以说业余时间我们都看看的牛在停不住的咬合。牛胃体积约占一小部分肠蠕动道的70%，由十二个胃分为，毛肚是牛的十二个胃中其次个胃(瓣胃)，胃内有多数规模各种的叶瓣,又名牛百叶帘帘(百叶帘帘肚、牛肚)。致使我们国家涮锅奶茶的热销，70%的毛肚指从澳大利亚国外的盐渍干毛肚，都不得不历经处置就能够进食，若同时把毛肚上锅涮烫进食，其吃上去上则就如同嚼可塑橡皮，没能下咽!
如何加工处理盐渍干毛肚
生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶处理的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，同时，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，还原了毛肚原有的本味口感。
生物酶法加工处理盐渍干毛肚具体方法
首先取出毛肚生物酶嫩脆剂，按1斤盐渍干毛肚先泡清水一定的时间,然后再把毛肚清洗干净(去盐)，除去杂质，再放入清水中，让毛肚吸收部分水分； 二,取一斤毛肚用酶量(15-20克毛肚粉)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时,浸泡过程中需要间隙性适当搅拌；三，将处理好的毛肚拿出来用清水清洗后进行煮制,然后泡冰水，泡冰水目的是使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏。注意：将发好的毛肚清洗净是为了避免生物酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。
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