做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？

高弹素的首要物是磷酸，在肉丸中的做用是做到增弹增脆的做用，但经常性吃磷酸会现实存在安会危险源。做肉丸替代高弹素高于增弹增脆的感觉，还可采用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可用在肉丸、鱼丸、等丸子工作，可高于提高肉丸应力松弛及脆度、优化肉丸服务态度好喝的感觉。TG酶来原于产气荚膜梭菌学，应属蛋清质，不留下危险物，在美食安会规范非常严格的欧美中国中国受到具有广泛性采用。

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