猪肉在我国的饮食序列中一直占有较高的地位，作为猪副产品的猪骨头，营养丰富，含有较高蛋白质、维生素、钙等，可以作为优质的食品营养源。研究表明，利用酶解方式得到的猪骨头酶解液，含有大量的肽类、氨基酸等。酶解法的引入有效提高了骨头蛋白质的利用率，也进一步提升了蛋白质的营养价值及功能特性。

相对比于强酸强碱等生物学办法，酶解法因生理反应平均溫度低、時间短、无环境污染、成品价值量高效优点，被著名为就是种对猪废铜比较好的治理 办法。酶解进程中，酶的首选、酶解PH、酶解平均溫度、酶解時间、底物渗透压等要素也都是猪骨肽制作加工的要点要素，但酶的首选确是最要点的那步，不这样的的酶中药制剂因意义点已经位点不这样，得出的酶解效率是截然不这样的的。

在酶制剂的选择中，木瓜蛋白酶就是其中一种常用的酶。木瓜蛋白酶是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的天然生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。

凭借木瓜血清酶酶酶解猪骨制造成骨肽的新工艺似的为：猪内心深处——手洗去悬浮物——高压力蒸炒——去油——切割——加木瓜血清酶酶酶解——灭酶——保压抽滤——过滤系统萃取——缺水。

木瓜蛋白酶酶解猪骨作骨肽酶解彻底，蛋白有效利用率超过75%， 酶解产物指标高，产品质量高，且生产成本低，最重要的一点就是酶解法处理的猪骨蛋白反应条件温和，安全卫生，设备利用率高。

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