做肉丸添加大豆分离蛋白有什么作用?

豆制品隔离球蛋清与肉、鱼、蛋、奶等生物球蛋清质蛋清质形式 相仿，属全价球蛋清，球蛋清质含氧量在90%上文，主要的显著特点是养分大量，不标高密度脂球血清，蛋清质含氧量高，是老年性人、肥胖者消费群体非常理想的球蛋清质渠道。在肉丸中插入一定量的豆制品隔离球蛋清可提升肉丸的持水溶性、肉丸吃上来的汤色爽脆。同时，豆制品隔离球蛋清是球蛋清质，加如谷氨酰胺转氨酶（TG酶）后，更有益于提升肉丸的延展性抑菌凝胶。还有就是，一定量的插入豆制品隔离球蛋清可拉低肉丸的的生产投入。

大豆分离蛋白该怎么使用？

大豆分离蛋白加入肉丸中的使用方法是，先把大豆分离蛋白加入到斩拌机，加入水及食用油，打成浆体后，加入肉再打成肉浆，再加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）再打浆，即可肉丸成型，进入下一步的操作，谷氨酰胺转氨酶（TG酶）对蛋清酶质的本质如：发泡性，搅拌性，相对稳相关性，热相对稳相关性、保水性聚氨酯和妇科凝胶实力等有同质性疗效，是可以加快肉泥、大豆种分离出来蛋清酶好的黏合在同食，使鱼丸久煮不容易散非常弹脆。

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