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中性蛋白酶在绿豆沙饮料生产中的应用

我: 编写: 来自: 推出期限: 2023.04.25
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中性蛋白酶可水解绿豆淀粉中的大分子结构,大大降低了绿豆浓度、粘度,提高绿豆沙饮料的流动性。酶法制备的绿豆饮品不仅保留了绿豆原有的风味,还能解…
青豆都是种菅养元素社会价值很高的吃一些豆类,菅养元素都比较详细,它我国传统式药食兼用的食才。青豆的应用领域范围广,即是缓解饮食陋习的妙品,同样也是调味品工业品的决定性工业原料,也是防冶治愈的妙药。古来近年来,大家都是炒制青豆汤防暑减温的陋习,青豆汤不仅能能消署解渴,另外还有清热去火解救的功能。

绿豆的淀粉含量较高,在制作绿豆沙饮料中添加淀粉酶,可使水解过程中淀粉颗粒溶胀分裂,内部有序的分子之间的氢键断裂,淀粉分子发生水合和溶解;淀粉酶解后产生的糊精及低聚糖,可增加其风味;用此做出的饮料,口感细腻、滑顺、浓稠,具有谷物浓郁的天然香气。在清凉饮品绿豆沙饮料中添加中性蛋白酶,可以防止绿豆沙饮料产生沉淀。运用酶解技术,添加淀粉酶、杏彩体育网:中性蛋白酶可水解绿豆淀粉中的大分子结构,大大降低了绿豆浓度、粘度,提高绿豆沙饮料的流动性。酶法制备的绿豆饮品不仅保留了绿豆原有的风味,还能解决过滤后期发生的结块现象,使制备的饮料口感清爽,不粘稠。


绿豆沙

绿豆等食物沙能否清暑益气、按时获取所需的水分有机盐。

粮食茶饮的创造,会使很多人重复看法了粮食这个传统意义食品饮料,充分转换了粮食在很多人心田“老土”的形象。谷物饮料,作为饮料大家族中的新品类,是通过杏彩体育网:酶解技术,将谷物做成可直接饮用的产品;不仅能充分保留谷物对人体健康有益的营养成分,而且口感更好、饮用更方便、吸收更容易。

 

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